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引起群众关注的“注胶虾”究竟添加了什么?

时间: 2017-04-18 来源: 作者:海洋与渔业杂志 浏览量:

       日前,有媒体报道,广州市民在番禺南村综合市场购买了一斤冷冻虾,回家剥开才发现里面有些透明、粒状或片状疑似胶状的物体,判断为人为注射进去。很快,“注胶虾”的话题再次引发广泛关注。

经梳理不难发现,“注胶虾”事件的矛盾核心在于,添加的“胶”是什么东西?食用后可能对人体造成哪些危害?监管漏洞在何处以及如何整治处理。

       带着这些问题,记者展开调查。记者随后了解到,“注胶虾”内胶状物质并不罕见,其在我们日常食用的果冻、饮料、酸奶等食物中亦有添加。
       调查:胶状物为琼脂 是安全的食品添加剂
       为弄清楚虾中“胶体”的来源和性质,记者联系到中国水产科学研究院南海水产研究所,查看其对胶体进行的检验分析报告。报告结果显示,该批次“注胶虾”中的胶体物质为“琼脂”,是一种从海洋红藻(如江蓠、龙须菜、石花菜等)中提取的一种海藻胶。

       记者随后查阅我国GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中发现,琼脂作为增稠剂,被允许使用在诸多食品中,并在“最大用量”一栏显示可以按生产需要适量使用。

       “的确,琼脂在国际上也是不设安全限量的食品添加剂,在食品和医疗等行业被广泛应用。”中国水产科学研究院南海水产研究所负责检验的工作人员表示。
       应用有多广泛?记者注意到,在果粒橙饮料、果汁软糖、肉类罐头等肉制品、八宝粥、银耳燕窝等羹类食品及果冻里都有应用。而在安慕希希腊酸奶的配料表中,也将琼脂明确写了出来。

       与此同时,广东省食品药品监督管理局对“注胶虾”进行了安全指标检测。检测结果显示,各项数值均在正常范围内,未发现重金属等有毒有害物质超标等安全性问题。

       追责:涉及消费欺诈应当严惩
       既然琼脂已经被国家允许作为添加剂适量使用,是否意味着售卖“注胶虾”的商家可以不用承担法律责任?

       深圳市标准技术研究院副院长、深圳市食品安全专家委员会副主任委员周鹏对此表示,使用食用级琼脂即使没有食品安全风险,也是不可接受的欺诈性违法行为。而加工环节的污染,原料来源不明则可能带来食品安全的危害。

       据查,加工“注胶虾”过程中,商贩只需要将琼胶用热水溶解成水溶液,再在适宜温度下将胶液注入虾体的空腔部位(通常虾的头与虾身连接部位),自然条件下,胶液就会很快凝固成类似果冻样的凝胶,虾头空腔部位就会被凝胶填充而显得饱满;另外,注入的胶液也可以同虾头内的胸腺等体液混合一并凝固成凝胶,可减少虾自身体液的流失。

       对于品质好、个头大的虾,可注入胶液量大,提高虾的重量也较明显。因此“注胶虾”多发现于冰鲜海水大虾。一般消费者烹饪大虾方式为白灼、炒熟或蒸熟,如果不去头整体烹饪大虾,那么在热烹饪过程中虾体内的凝胶便融化成水而流失,消失得无影无踪,所以消费者在吃虾时也不容易发现虾体中的凝胶,具有一定的隐蔽性。

       困难:未知样品给检测带来难度
       “注胶虾”被曝光十多年来,消费者最担忧的问题是冻虾中的“胶状物质”,要彻底弄清这个问题,首先需要有资质的检验机构进行检验,才能得出法定的结论;其次,检测机构需要有可依据的检测方法标准。但是,“注胶虾”中的“胶状物”为未知样品,对于检测机构来说,属“盲样”,无明确的检测项目和检测目的。

       另外,无论是此前猜测的明胶还是此次被证实的琼脂,均属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定可以“按生产需要适量使用的食品添加剂”,因为明胶、琼脂没有毒性和添加限量限制,所以添加的食品无需检测含量,也就无需测定食品中含量的方法标准。

       对此,专家建议整合食品卫生监督、质检、工商、渔业等政府职能部门资源,加强针对性措施,开展更有效的检查和打击。同时要发挥水产品流通协会、水产商会等行业协会的作用,带领会员企业自觉执行各种食品安全法律、法规,组织企业多参与政府主导的各种食品安全活动。

       支招:看、压、扒、剥教你认清“注胶虾”
       建议消费者选择正规渠道、有信誉的经营商购买,若发现有疑问应找政府有关部门投诉举报。根据《羊城晚报》报道,通过以下手段,消费者可以在购买时识别“注胶虾”:一看虾头:正常的冻虾虾头会扁,而注胶后的虾的头非常鼓;二手指压:正常冻虾有下陷的感觉,注胶虾会很快反弹;三扒虾头:正常虾冻后,头有红色。而如果虾头冻成了一团,就为注胶虾;四轻剥皮:正常虾皮剥起来会有连感,注胶虾因为有胶,更容易让肉与皮分离开来;五看虾肉:通常虾肉剥开后并非十分透明,但是注胶虾因为有明胶或琼脂,会有相当的透明感。(记者/孔一颖)

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